Rezept Hundertprozenter (Reines Roggenbrot)
Julia Hoersch
Rezeptinfos
60 bis 90 min
leicht
Portionsgröße
Für 1 Brot (à 900 g)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Brot (à 900 g)
FÜR DEN VORTEIG:
- 100 g Roggenmehl (Type 1150)
- 75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
- 100 ml Wasser
FÜR DEN BROTTEIG:
- 35 g Hefe (gut 3/4 Würfel)
- 350 ml Wasser
- 500 g Roggenmehl (Type 1150)
- 20 g Salz (ca. 4 TL)
- Mehl zum Arbeiten
- Backpapier für das Blech
Zubereitung
- Am Vortag die Zutaten für den Vorteig gut verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur 12-14 Std. (oder über Nacht) reifen lassen.
- Für den Brotteig am nächsten Tag die Hefe in einer Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem vorbereiteten Sauerteig mischen. Das Mehl und zum Schluss das Salz hinzufügen und alles gut unterarbeiten. Den Teig ca. 8-10 Min. in der Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten.
- Den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Zwischendurch zwei- bis dreimal rund wirken, damit er eine wollige Struktur bekommt.
- Den Teig zu einem ovalen Laib formen. Auf ein Blech mit Backpapier geben und noch einmal 40 Min. abgedeckt gehen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 240° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen, das Brot in den heißen Ofen (Mitte) schieben und 10 Min. anbacken. Danach die Temperatur auf 220° herunterregeln und das Brot in ca. 35 Min. fertig backen.
