Rezept Safran-Couscous mit Limettengarnelen

Name: Safran-Couscous mit Limettengarnelen
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 Msp. Safranfäden; 1 Prise Zucker; 70 g mittelfeiner Couscous (Instant); Salz; 120 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe; 1 Schalotte; 3 EL Butter; 2 unbehandelte Limetten; 100 g Ricotta; 1 Msp. Cayennepfeffer; 3 Zucchini (à 200 g); 3-4 EL Olivenöl; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 12 rohe geschälte Garnelen

Originell: Zucchinischeiben als essbare Förmchen für raffinierte Couscousfüllung mit Garnelen! Dafür die Zucchinischeiben weder zu dick noch zu dünn hobeln.

Studio Boyny Photography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

350 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 Msp. Safranfäden
1 Prise Zucker
70 g mittelfeiner Couscous (Instant)
Salz
120 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Schalotte
3 EL Butter
2 unbehandelte Limetten
100 g Ricotta
1 Msp. Cayennepfeffer
3 Zucchini (à 200 g)
3-4 EL Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 rohe geschälte Garnelen

Zubereitung

Die Safranfäden mit Zucker im Mörser zerreiben. In 2 EL warmem Wasser einweichen. Couscous mit etwas Salz mischen. Brühe zum Kochen bringen, mit Safran mischen und über den Couscous gießen. Umrühren und den Couscous 5-6 Min. quellen lassen. Schalotte schälen, fein hacken und in 1 EL Butter kurz andünsten und mit einer Gabel unter den Coucous mischen. Couscous abkühlen lassen. Limetten heiß waschen, trockenreiben und halbieren. Aus der Mitte 4 Scheiben schneiden. Den Saft der restlichen Limetten auspressen. Ricotta unter den Couscous mischen. Couscous mit Cayennepfeffer und Limettensaft kräftig abschmecken und beiseite stellen.
Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Zucchini waschen, putzen und auf einem Hobel längs in 12 ca. 5 mm dicke Scheiben hobeln, dabei nur gleichmäßige Scheiben aus der Mitte weiterverarbeiten, den Rest anderweitig verwenden. Grillfunktion zuschalten. Zucchinischeiben dünn mit Olivenöl einpinseln und von jeder Seite 2-3 Min. grillen. Herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchinistreifen locker zu kleinen »Förmchen« aufrollen. Jeweils 3 Stück auf 4 kleine feuerfeste Förmchen arrangieren. Die Zucchini-»Förmchen« mit Couscous füllen. Im Backofen (Mitte) 3-4 Min. überbacken.
Garnelen in je 1 EL Öl und Butter von jeder Seite ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Auf jedes Zucchini-»Förmchen« 1 Garnele setzen. Mit Limettenscheiben dekorieren und sofort servieren.