Zutaten

1 Msp. Safranfäden

1 Prise Zucker

70 g mittelfeiner Couscous (Instant)

Salz

120 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe

1 Schalotte

3 EL Butter

2 unbehandelte Limetten

100 g Ricotta

1 Msp. Cayennepfeffer

3 Zucchini (à 200 g)

3-4 EL Olivenöl

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

12 rohe geschälte Garnelen

Rezept Safran-Couscous mit Limettengarnelen

Name: Safran-Couscous mit Limettengarnelen
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 Msp. Safranfäden; 1 Prise Zucker; 70 g mittelfeiner Couscous (Instant); Salz; 120 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe; 1 Schalotte; 3 EL Butter; 2 unbehandelte Limetten; 100 g Ricotta; 1 Msp. Cayennepfeffer; 3 Zucchini (à 200 g); 3-4 EL Olivenöl; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 12 rohe geschälte Garnelen

Studio Boyny Photography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

350 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 Msp. Safranfäden
1 Prise Zucker
70 g mittelfeiner Couscous (Instant)
Salz
120 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Schalotte
3 EL Butter
2 unbehandelte Limetten
100 g Ricotta
1 Msp. Cayennepfeffer
3 Zucchini (à 200 g)
3-4 EL Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 rohe geschälte Garnelen

Zubereitung

Die Safranfäden mit Zucker im Mörser zerreiben. In 2 EL warmem Wasser einweichen. Couscous mit etwas Salz mischen. Brühe zum Kochen bringen, mit Safran mischen und über den Couscous gießen. Umrühren und den Couscous 5-6 Min. quellen lassen. Schalotte schälen, fein hacken und in 1 EL Butter kurz andünsten und mit einer Gabel unter den Coucous mischen. Couscous abkühlen lassen. Limetten heiß waschen, trockenreiben und halbieren. Aus der Mitte 4 Scheiben schneiden. Den Saft der restlichen Limetten auspressen. Ricotta unter den Couscous mischen. Couscous mit Cayennepfeffer und Limettensaft kräftig abschmecken und beiseite stellen.
Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Zucchini waschen, putzen und auf einem Hobel längs in 12 ca. 5 mm dicke Scheiben hobeln, dabei nur gleichmäßige Scheiben aus der Mitte weiterverarbeiten, den Rest anderweitig verwenden. Grillfunktion zuschalten. Zucchinischeiben dünn mit Olivenöl einpinseln und von jeder Seite 2-3 Min. grillen. Herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchinistreifen locker zu kleinen »Förmchen« aufrollen. Jeweils 3 Stück auf 4 kleine feuerfeste Förmchen arrangieren. Die Zucchini-»Förmchen« mit Couscous füllen. Im Backofen (Mitte) 3-4 Min. überbacken.
Garnelen in je 1 EL Öl und Butter von jeder Seite ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Auf jedes Zucchini-»Förmchen« 1 Garnele setzen. Mit Limettenscheiben dekorieren und sofort servieren.