Rezept Saftgulasch nach Wiener Art
Joerg Lehmann
Jalag / Uwe Bender
Jalag / Uwe Bender
Jalag / Uwe Bender
Rezeptinfos
mehr als 90 min
mittel
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 800 g Gemüsezwiebeln
- 50 g Butterschmalz
- 1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch (z. B. Wade oder Schulter)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Rotweinessig
- 400 ml kräftige Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 Minuten goldbraun schmoren. Dabei regelmäßig umrühren.
- In der Zwischenzeit das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Kümmel fein hacken.
- Paprikapulver, Tomatenmark, Essig und Fleischbrühe verrühren und zu den Zwiebeln gießen. Das gewürfelte Fleisch, Lorbeerblätter, Knoblauch und Kümmel zufügen. Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher bis mittlerer Hitze 3-4 Stunden auf dem Herd oder bei 180 °C im Backofen schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist.
- Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
