Rezept Saftgulasch nach Wiener Art

Name: Saftgulasch nach Wiener Art
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Ingredients: 800 g Gemüsezwiebeln; 50 g Butterschmalz; 1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch (z. B. Wade oder Schulter); 3 Knoblauchzehen; 1 TL Kümmel; 2 EL Paprikapulver, edelsüß; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Rotweinessig; 400 ml kräftige Fleischbrühe; 2 Lorbeerblätter; Salz; Pfeffer; Topf ø12cm; Kochmesser 6-teilig; Bratentopf mit Deckel ø28cm

Ein gutes Gulasch braucht Zeit. Schnell ein gutes Gulasch zu machen, das ist kaum möglich. Dieses Rezept nach Johann Lafer gelingt garantiert.

Joerg Lehmann

Jalag / Uwe Bender

Saftgulasch nach Wiener Art mit Nudeln servieren

Jalag / Uwe Bender

Saftgulasch nach Wiener Art Rindfleisch würfeln

Jalag / Uwe Bender

Saftgulasch nach Wiener Art Zwiebeln würfeln

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

800 g Gemüsezwiebeln
50 g Butterschmalz
1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch (z. B. Wade oder Schulter)
3 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Tomatenmark
3 EL Rotweinessig
400 ml kräftige Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 Minuten goldbraun schmoren. Dabei regelmäßig umrühren.
In der Zwischenzeit das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Kümmel fein hacken.
Paprikapulver, Tomatenmark, Essig und Fleischbrühe verrühren und zu den Zwiebeln gießen. Das gewürfelte Fleisch, Lorbeerblätter, Knoblauch und Kümmel zufügen. Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher bis mittlerer Hitze 3-4 Stunden auf dem Herd oder bei 180 °C im Backofen schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist.
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.