Zutaten

1 l Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

3 weiße Pfefferkörner

2 Stiele Thymian

2 Möhren

2 Eier

2 EL Milch

Salz

frisch gemahlener weißer Pfeffer

50 g Bärlauch

1- 2 EL 1-2 EL Sonnenblumenöl

Gartenkresse zum Garnieren

Rezept Bärlauch-Flädle-Suppe

Name: Bärlauch-Flädle-Suppe
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 l Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 3 weiße Pfefferkörner; 2 Stiele Thymian; 2 Möhren; 2 Eier; 2 EL Milch; Salz; frisch gemahlener weißer Pfeffer; 50 g Bärlauch; 1- 2 EL 1-2 EL Sonnenblumenöl; Gartenkresse zum Garnieren

Diese Suppe schmeckt herrlich nach Frühling! Sie ist der ideale Start zu einem feinen Menü.

Jessen, Maike

Rezeptinfos

30 bis 60 min

130 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 weiße Pfefferkörner
2 Stiele Thymian
2 Möhren
2 Eier
2 EL Milch
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
50 g Bärlauch
1- 2 EL 1-2 EL Sonnenblumenöl
Gartenkresse zum Garnieren

Zubereitung

Die Brühe mit Lorbeer, Pfeffer und Thymian aufkochen und offen bei kleiner Hitze 5 Min. köcheln lassen.
Möhren schälen, fein würfeln. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch waschen, trockentupfen, putzen und fein hacken. Eiermilch und Bärlauch verrühren. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Eiermilch hineingeben. Bei schwacher Hitze langsam stocken lassen. Omelett in der Pfanne etwas abkühlen lassen, dann aufrollen.
Die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen und die Möhrenwürfel hineingeben, nochmal 5 Min. köcheln. Omelettrolle aus der Pfanne nehmen und in dünne Streifen (Flädle) schneiden. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Bärlauchflädle in die heiße Suppe geben. Mit Kresse garnieren. Dazu schmecken knusprige Crissinistangen.

Auf den Geschmack gekommen? Noch mehr köstliche Bärlauch-Rezepte und Tipps rund ums Sammeln und die Zubereitung finden Sie in unserem Bärlauch-Special.