Rezept Schnelle Low Carb Frühlings-Minestrone

Name: Schnelle Low Carb Frühlings-Minestrone
Prep time: 20 min
Ingredients: 600 ml Gemüsebrühe; 300 g TK-Suppengemüse; 1 Dose Kidneybohnen (130 g Abtropfgewicht); 150 g Zucchini; 2 EL italienische TK-Kräuter; 50 g Parmesan; 4 TL Bärlauch-Pesto; ½-1 EL Rotweinessig; Salz; Pfeffer

Dieser leckere Eintopf steht blitzschnell auf dem Tisch. Und dank Bärlauchpesto ist er ein Gedicht.

Coco Lang

Rezeptinfos

unter 30 min

270 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

600 ml Gemüsebrühe
300 g TK-Suppengemüse
1 Dose Kidneybohnen (130 g Abtropfgewicht)
150 g Zucchini
2 EL italienische TK-Kräuter
50 g Parmesan
4 TL Bärlauch-Pesto
½-1 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Gemüsebrühe mit noch gefrorenem Suppengemüse in einem Topf zum Kochen bringen. Dann zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Die Bohnen in ein Sieb gießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zucchini schälen und klein würfeln. Beides mit den Kräutern nach 5 Min. in die Suppe geben.
Den Parmesan grob zerbröckeln. 2 TL Pesto und ½ EL Essig unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben übrigem Essig abschmecken. Die Suppe auf zwei Suppenschalen verteilen. Je 1 TL Pesto daraufgeben und den Parmesan darüberstreuen.