Rezept Schnelles Kartoffel-Curry mit Roten Linsen

Name: Schnelles Kartoffel-Curry mit Roten Linsen
Prep time: 30 min
Ingredients: 1/2 l heiße Gemüsebrühe (Instant); 200 ml Kokosmilch; 1-2 EL Currypulver; 400 g große festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 1 grüne Paprikaschote; 30 g Mandelblättchen; 70 g Rote Linsen; 60 g Rosinen; Salz; 1-2 EL Mango-Chutney (Fertigprodukt; aus dem Glas)

Ganz einfach und recht schnell lässt sich dieses indisch inspirierte Kartoffelgericht zubereiten - und besonders lecker ist es obendrein.

Fotostudio L´Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

470 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1/2 l heiße Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Kokosmilch
1-2 EL Currypulver
400 g große festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
30 g Mandelblättchen
70 g Rote Linsen
60 g Rosinen
Salz
1-2 EL Mango-Chutney (Fertigprodukt; aus dem Glas)

Zubereitung

Brühe, Kokosmilch und 1 EL Currypulver in einem Topf aufkochen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Beides in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. offen sanft kochen lassen.
Inzwischen Paprika halbieren, putzen, waschen und mundgerecht schneiden. Mandeln ohne Fett hellbraun anrösten. Paprikastücke, Linsen und Rosinen zu den Kartoffeln geben. Weitere 8-12 Min. offen sanft kochen lassen, bis Linsen und Kartoffeln gar sind.
Das fertige Curry mit Salz, Currypulver und Mango-Chutney abschmecken. Auf zwei tiefe Teller verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen und servieren.