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Schnelles Kartoffel-Curry mit Roten Linsen

Name: Schnelles Kartoffel-Curry mit Roten Linsen
Prep time: 30 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 1/2 l heiße Gemüsebrühe (Instant); 200 ml Kokosmilch; 1-2 EL Currypulver; 400 g große festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 1 grüne Paprikaschote; 30 g Mandelblättchen; 70 g Rote Linsen; 60 g Rosinen; Salz; 1-2 EL Mango-Chutney (Fertigprodukt; aus dem Glas)

Ganz einfach und recht schnell lässt sich dieses indisch inspirierte Kartoffelgericht zubereiten - und besonders lecker ist es obendrein.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

470 kcal pro Portion

Menge	Zutat
	1/2 l heiße Gemüsebrühe (Instant)
200 ml	Kokosmilch
	1-2 EL Currypulver
400 g	große festkochende Kartoffeln
1	Zwiebel
1	grüne Paprikaschote
30 g	Mandelblättchen
70 g	Rote Linsen
60 g	Rosinen
	Salz
	1-2 EL Mango-Chutney (Fertigprodukt; aus dem Glas)

Zubereitung

Brühe, Kokosmilch und 1 EL Currypulver in einem Topf aufkochen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Beides in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. offen sanft kochen lassen.

Inzwischen Paprika halbieren, putzen, waschen und mundgerecht schneiden. Mandeln ohne Fett hellbraun anrösten. Paprikastücke, Linsen und Rosinen zu den Kartoffeln geben. Weitere 8-12 Min. offen sanft kochen lassen, bis Linsen und Kartoffeln gar sind.

Das fertige Curry mit Salz, Currypulver und Mango-Chutney abschmecken. Auf zwei tiefe Teller verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen und servieren.