Rezept Schoko-Himbeer-Tarte

Name: Schoko-Himbeer-Tarte
Prep time: 70 min
Cook time: 205 min
Ingredients: 100 g weiche Butter (+ Butter für die Form); 50 g Puderzucker; 1 Eigelb; 200 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche); 1 dunkler Biskuitboden (ca. 1 cm hoch; am besten vom Bäcker); 3 EL Himbeergeist zum Beträufeln; 2 Blatt rote Gelatine; 250 g TK-Himbeeren; 80 g Puderzucker; 250 g frische Himbeeren; 250 g Sahne; 200 g Zartbitter-Schokolade; 2 Eier (Größe M); 3 Eigelbe; 75 g Zucker; 1 Spritzbeutel mit kleiner oder mittelgroßer Lochtülle

Eine wirklich köstliche Tarte - und dazu auch noch so herrlich anzusehen - diese verführerische Schoko-Himbeer-Tarte macht einfach Lust auf mehr.

Wissing, Michael

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN für 1 Springform (Ø 22 cm)

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 1 Springform (Ø 22 cm)

100 g weiche Butter (+ Butter für die Form)
50 g Puderzucker
1 Eigelb
200 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche)
1 dunkler Biskuitboden (ca. 1 cm hoch; am besten vom Bäcker)
3 EL Himbeergeist zum Beträufeln
2 Blatt rote Gelatine
250 g TK-Himbeeren
80 g Puderzucker
250 g frische Himbeeren
250 g Sahne
200 g Zartbitter-Schokolade
2 Eier (Größe M)
3 Eigelbe
75 g Zucker
1 Spritzbeutel mit kleiner oder mittelgroßer Lochtülle

Zubereitung

Für den hellen Boden Butter, Puderzucker, Eigelb und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 1 Std. kühl stellen.
Backofen auf 180° vorheizen. Die Form buttern. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn und rund ausrollen. Die Form damit auskleiden. Teig im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 20-25 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Inzwischen für das Gelee Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. TK-Himbeeren mit Puderzucker aufkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in der heißen Himbeersauce auflösen.
Den dunklen Biskuitboden in Größe der Backform ausschneiden, in die Springform auf den gebackenen Teig legen und mit Himbeergeist gleichmäßig beträufeln. Himbeersauce daraufgießen. Form 1 Std. kühl stellen und das Gelee fest werden lassen. Frische Himbeeren verlesen und nebeneinander an den Tarterand setzen.
Für die Mousse Sahne steif schlagen. Schokolade schmelzen. Eier, Eigelbe und Zucker in 5 Min. weiß-schaumig schlagen. Ein Drittel der geschlagenen Sahne mit der flüssigen Schokolade glatt rühren. Restliche Sahne mit dem Ei-Schaum unterheben. Mousse in einen Spritzbeutel füllen und auf dem fest gewordenen Himbeergelee verteilen, z. B. in Blütenform. Tarte nochmals ca. 1 Std. kalt stellen, dann servieren.