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Knauzen

Name: Knauzen
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Yield: Für 14 Stück
Ingredients: 150 g Weizenmehl (Type 550); 1 g frische Hefe; 800 g Weizenmehl (Type 550); 50 g Roggenmehl (Type 1150); 300 ml kaltes Bier (z.B. dunkles Weizen- oder Weißbier); 15 g Hefe; 22 g Salz; 50 g flüssiger Sauerteig (selbst gemacht, oder Fertigprodukt); Öl für die Form

Beim Knauzenteig ist es nicht nötig, den Teig nach dem Gehen leicht zu klopfen, um gleichmäßige Poren zu erhalten, da die wilde Porung das Markenzeichen der Knauzen ist.

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Aufwand

240 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 14 Stück

260 kcal pro Portion

FÜR DEN VORTEIG:

Menge	Zutat
150 g	Weizenmehl (Type 550)
1 g	frische Hefe

FÜR DEN TEIG:

Menge	Zutat
800 g	Weizenmehl (Type 550)
50 g	Roggenmehl (Type 1150)
300 ml	kaltes Bier (z.B. dunkles Weizen- oder Weißbier)
15 g	Hefe
22 g	Salz
50 g	flüssiger Sauerteig (selbst gemacht, oder Fertigprodukt)

AUSSERDEM:

Menge	Zutat
	Öl für die Form

Zubereitung

Für den Vorteig Mehl, Hefe und 75 ml kaltes Wasser verrühren. Die Mischung mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

Für den Teig die angegebenen Zutaten, 125 ml eiskaltes Wasser und den Vorteig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Min. kneten, dann auf höherer Stufe in weiteren 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in einer mit Öl eingefetteten großen Form flach drücken (mindestens 5 cm hoch). Die Form mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig ca. 4 Std. gehen lassen.

Den Backofen mit Backstein (Mitte) auf 240° vorheizen. Den Teig auf die mit Wasser besprühte Arbeitsfläche stürzen. Mit leicht angefeuchteten Händen 14 Teigportionen von ca. 100 g »ausbrechen«, zu Knäueln formen und auf Backpapier legen.