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Sommer-Blindhuhn

Name: Sommer-Blindhuhn
Prep time: 105 min
Cook time: 720 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g getrocknete weiße Bohnen; 250 g durchwachsener Räucherspeck am Stück (Gelderländer Bauchspeck); 600 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln; 250 g Möhren; Salz; schwarzer Pfeffer; 350 g breite grüne Bohnen; 2 säuerliche Äpfel (Boskop); 2 kleine feste Birnen (Anjou); 1 EL Essig; 1 TL Zucker

Hinter diesem witzigen Namen verbirgt sich ein würziger Eintopf aus Bohnen, Kartoffeln, Möhren, Speck, Äpfel und Birnen, der seinesgleichen sucht.

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Aufwand

825 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

760 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	getrocknete weiße Bohnen
250 g	durchwachsener Räucherspeck am Stück (Gelderländer Bauchspeck)
600 g	vorwiegend fest kochende Kartoffeln
250 g	Möhren
	Salz
	schwarzer Pfeffer
350 g	breite grüne Bohnen
2	säuerliche Äpfel (Boskop)
2	kleine feste Birnen (Anjou)
1 EL	Essig
1 TL	Zucker

Zubereitung

Weiße Bohnen mit kaltem Wasser bedecken, über Nacht einweichen.

Bohnen abgießen, mit knapp 2 l frischem Wasser und dem Speck aufsetzen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Std. garen.

Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden, zu den Bohnen geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die grünen Bohnen putzen und schräg in 1 cm breite Streifen schneiden. Dazugeben, alles offen 15 Min. köcheln lassen.

Äpfel und Birnen schälen, vierteln, putzen, zum Eintopf geben und 15 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Den Speck in Streifen schneiden und unter das Gemüse rühren.