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Spargelsalat mit Erdbeeren & Rhabarber

Name: Spargelsalat mit Erdbeeren & Rhabarber
Prep time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Bund grüner Spargel (ca. 450 g); 300 g Rhabarber; 50 g Babyspinat; 4 Stiele Minze; 350 g reife, aromatische Erbeeren; 2 TL Akazienhonig; 2 TL Dijonsenf; 1 TL Sherryessig; Vanille-Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Mandelöl (oder Avocadoöl); Chiliflocken (z. B. Piment d’Espelette)

Herrlich die fruchtig-frischen Kontraste von Spargel, Beeren und Rhabarber. Ein toller Frühlingssalat.

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Aufwand

35 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

230 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Bund	grüner Spargel (ca. 450 g)
300 g	Rhabarber
50 g	Babyspinat
4 Stiele	Minze
350 g	reife, aromatische Erbeeren
2 TL	Akazienhonig
2 TL	Dijonsenf
1 TL	Sherryessig
	Vanille-Salz
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Mandelöl (oder Avocadoöl)
	Chiliflocken (z. B. Piment d’Espelette)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Dämpfeinsatz, Salatschleuder, Kochtopf, Küchenpapier, hoher Rührbecher, Pürierstab, Löffel, 2 Teller

1 Bund grüner Spargel, 300 g Rhabarber, 50 g Babyspinat, 4 Stiele Minze

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Dämpfeinsatz, Salatschleuder

Den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen waschen, schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in einen Dämpfeinsatz geben. Die Spargelspitzen beiseitelegen. Den Rhabarber schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Minze waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und größere Blätter klein zupfen.

Wasser

Kochtopf

Dämpfeinsatz auf einen Kochtopf mit kochendem Wasser setzen. Spargelstücke über dem Dampf ca. 3 Min. garen, die Spargelspitzen zugeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Rhabarber dazugeben, ca. 1 Min. dämpfen. Den Dämpfeinsatz herausnehmen, alles kalt abbrausen und abtropfen lassen.

200 g Erdbeeren, 2 TL Akazienhonig, 2 TL Dijonsenf, 1 TL Sherryessig, Vanille-Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Mandelöl

Küchenpapier, hoher Rührbecher, Pürierstab, Löffel

Für das Dressing 200 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und anschließend pürieren. Mit Honig, Senf und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl unterschlagen.

2 Teller

Teller mit Spinatblättern auslegen. Spargel und Rhabarber darauf verteilen.

150 g Erdbeeren, Chiliflocken

Küchenpapier, Schneidebrett, Messer

Die übrigen Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Anschließend halbieren oder vierteln und darauf verteilen. Das Dressing darüberlöffeln, mit Chiliflocken und Minzeblättchen bestreuen.