Rezept Spargel-Quark-Schmarrn

Name: Spargel-Quark-Schmarrn
Prep time: 35 min
Ingredients: 150 g Quark; 5 Eier; 75 g Mehl; 75 ml Milch; Salz; 1 Handvoll Bärlauch; 300 g grüner Spargel; 2 EL Butter

Wer die Möglichkeit hat, sollte sich am besten selbst zum Kräutersammeln aufmachen. Denn mit selbstgepflücktem Bärlauch schmeckt′s am besten.

Jana Liebenstein

Rezeptinfos

30 bis 60 min

565 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

150 g Quark
5 Eier
75 g Mehl
75 ml Milch
Salz
1 Handvoll Bärlauch
300 g grüner Spargel
2 EL Butter

Zubereitung

Den Quark mit den Eiern, dem Mehl und der Milch gründlich verrühren und mit Salz abschmecken. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen, fein hacken und unter die Quarkmischung rühren. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
In der Pfanne 1 EL Butter zerlassen, den Spargel dazugeben, salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Min. andünsten. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Spargel verteilen und alles ca. 10 Min. garen, bis die Quarkmasse fest geworden ist. Den Schmarrn mit zwei Kochlöffeln in grobe Stücke teilen.
Die restliche Butter dazugeben und den Schmarrn unter gelegentlichem Wenden noch ca. 2 Min. braten, bis die Stücke knusprig und schön gebräunt sind. Auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Dazu schmeckt ein Blattsalat.