Rezept Spargelsalat mit Zuckermais

Name: Spargelsalat mit Zuckermais
Prep time: 15 min
Cook time: PT-15M
Ingredients: 500 g frischer weißer oder grüner Spargel; Salz; 1 Prise Zucker; 1 gelbe Paprikaschote; 1 kleine Dose Zuckermais (140 g Abtropfgewicht); 50 g saure Sahne; 2 TL scharfer Senf; 2 EL Weißweinessig; Cayennepfeffer; 2 EL Schnittlauch in Röllchen; 2 Scheiben Knäckebrot

Eine bunte Salatkombination, die Sie erfrischt und fit macht! Ideal auch als Büro-Salat zum Mitnehmen geeignet.

Margarete Janssen

Rezeptinfos

198 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen:

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen:

500 g frischer weißer oder grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Dose Zuckermais (140 g Abtropfgewicht)
50 g saure Sahne
2 TL scharfer Senf
2 EL Weißweinessig
Cayennepfeffer
2 EL Schnittlauch in Röllchen
2 Scheiben Knäckebrot

Zubereitung

Den Spargel schälen und in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser mit 1 Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin 5 Min. bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen und etwas auskühlen lassen.
Inzwischen die Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Mit dem Zuckermais vermischen.
Die saure Sahne mit Senf und Essig verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Die Sauce mit Mais und Paprika vermischen, den Spargel unterheben. In einer gut verschließbaren Box mitnehmen und vor dem Essen mit dem Schnittlauch bestreuen. Das Knäckebrot daneben anrichten.