Rezept Spargelsülze mit Krabben und Kartoffeln

Name: Spargelsülze mit Krabben und Kartoffeln
Prep time: 45 min
Cook time: 765 min
Ingredients: 600 g weißer Spargel; 6 Blätter Gelatine; 1/2 l Brühe; 1 TL Zucker; 2 EL weißer Aceto balsamico; Salz; Pfeffer; 4 Zweige Dill; 200 g Nordseekrabben (küchenfertig gegart; Kühltheke); 1 kg Kartoffeln; 1 EL Rapsöl; 50 g Crème légère

Sülze ist eine feine Sache, vor allem, wenn man sie selbst zubereitet. Es geht ganz einfach, allerdings sollte man Zeit einplanen, denn sie wird über Nacht kalt gestellt.

fotos mitgeschmack

Rezeptinfos

mehr als 90 min

695 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

600 g weißer Spargel
6 Blätter Gelatine
1/2 l Brühe
1 TL Zucker
2 EL weißer Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
4 Zweige Dill
200 g Nordseekrabben (küchenfertig gegart; Kühltheke)
1 kg Kartoffeln
1 EL Rapsöl
50 g Crème légère
Passendes Equipment für eine einfache Zubereitung findest du im Küchengötter Shop!

Zubereitung

Eine Kuchen- oder Terrinenform (3/4 l Fassungsvermögen) kalt stellen. Den Spargel schälen, die Enden kappen und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Brühe mit dem Zucker erhitzen und den Spargel darin in 13-15 Min. bissfest garen. Herausheben, abkühlen lassen. Den Sud mit dem Essig verrühren, salzen und pfeffern. Gelatine ausdrücken, im Sud auflösen und etwas abkühlen lassen. Den Dill abbrausen und trockenschütteln, die Spitzen abzupfen.
Die kalte Form rundum mit etwas Sülzflüssigkeit ausgießen und diese fest werden lassen. Spargel, Krabben und Dill einschichten und mit der restlichen Sülzflüssigkeit übergießen. Die Sülze über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 180° vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Salzen, mit dem Öl beträufeln und darin wenden.
Die Kartoffelscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 30 Min. garen. Die Crème légère glatt rühren, salzen und pfeffern. Die Sülze in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und der Crème légère anrichten.