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Spargelsuppe mit Bärlauchpesto

Name: Spargelsuppe mit Bärlauchpesto
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Bärlauch; 50 g Pinienkerne; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 800 g weißer Spargel; 1 l Gemüsebrühe; 2 Schalotten; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 100 g Sahne; 1 EL Zitronensaft

Cremige Suppe trifft auf würziges Pesto: In diesem Rezept vereinen sich unsere beiden Frühlingslieblinge Bärlauch und Spargel.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

430 kcal pro Portion

Menge	Zutat
50 g	Bärlauch
50 g	Pinienkerne
6 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
800 g	weißer Spargel
1 l	Gemüsebrühe
2	Schalotten
2 EL	Butter
2 EL	Mehl
100 g	Sahne
1 EL	Zitronensaft

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Pürierstab, kleine Schale, Sparschäler, Kochtopf, Schaumlöffel, Sieb, Suppentopf mit Deckel, Kochlöffel, Feinsieb

50 g Bärlauch, 50 g Pinienkerne, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Pürierstab, kleine Schale

Den Bärlauch verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Blätter hacken und mit den Pinienkernen und dem Öl mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Schälchen füllen.

800 g weißer Spargel, 1 l Gemüsebrühe

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Schaumlöffel, Sieb

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und nur die Spargelspitzen darin in 4-5 Min. bissfest kochen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 EL Mehl

Messer, Schneidebrett, Suppentopf mit Deckel, Kochlöffel, Feinsieb

Die Schalotten schälen und klein würfeln. Die Butter im Suppentopf zerlassen, die Schalotten und die noch rohen Spargelstücke darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellgelb anschwitzen. Die heiße Gemüsebrühe angießen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

100 g Sahne, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Pürierstab, Kochlöffel

Die Suppe im Topf pürieren, die Sahne unterrühren und die Suppe mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen dazugeben und nur kurz erwärmen. Die Suppe auf Schüsseln oder Teller verteilen und beim Essen mit Bärlauchpesto garnieren.