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Spinat-Curry mit Ingwer

Name: Spinat-Curry mit Ingwer
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: Für 2 Portionen
Ingredients: 1 Glas Kichererbsen (220g Abtropfgewicht, ohne Zucker); 200 g Baby-Blattspinat; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Chilischote; 1 Stück Ingwer (ca. 1cm lan); 2 EL Kokosöl; 60 g gelbe Linsen; 200 g Kokosmilch; 1 EL Currypulver; Salz; Pfeffer

Lust auf einen cremigen, herrlich wärmenden Eintopf mit Kichererbsen, Spinat, Kokosmilch und Ingwer? Dieses Soul Food geht immer!

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

515 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Glas	Kichererbsen (220g Abtropfgewicht, ohne Zucker)
200 g	Baby-Blattspinat
1	kleine Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1	rote Chilischote
1 Stück	Ingwer (ca. 1cm lan)
2 EL	Kokosöl
60 g	gelbe Linsen
200 g	Kokosmilch
1 EL	Currypulver
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Blattspinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Chili waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Darin Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer 2-3 Min. anbraten. Dann Kichererbsen, Linsen und Blattspinat dazugeben. Mit der Kokosmilch ablöschen und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.