Rezept Spinat-Kartoffel-Curry

Name: Spinat-Kartoffel-Curry
Prep time: 40 min
Ingredients: 200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; ½ rote Chilischote; 1 Stück Ingwer (1-2 cm lang); 1 TL Kokosöl; ¼ TL Korianderkörner; ¼ TL Garam Masala; ½ TL gemahlene Kurkuma; ¼ TL Kreuzkümmelsamen; 120 g Kokosmilch; 50 g Blattspinat; Salz; Pfeffer

Ein leckeres veganes Curry, das mit Spinat und Kartoffeln und seiner leuchtenden Farbe überzeugt.

Becca Crawford

Rezeptinfos

30 bis 60 min

380 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Portion

Vegan kochen: so geht's

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Portion

200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ rote Chilischote
1 Stück Ingwer (1-2 cm lang)
1 TL Kokosöl
¼ TL Korianderkörner
¼ TL Garam Masala
½ TL gemahlene Kurkuma
¼ TL Kreuzkümmelsamen
120 g Kokosmilch
50 g Blattspinat
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Chilischote waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften in feine Ringe schneiden. Den Ingwer waschen und fein würfeln.
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Chili und Ingwer darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Die Korianderkörner im Mörser zerstoßen, mit Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel zu den Kartoffeln geben und 1-2 Min. anbra-ten. Die Kokosmilch angießen und alles ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen den Blattspinat verlesen, grobe Stiele entfernen, waschen und trocken schleudern. Den Spinat zum Kartoffel-Curry geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Min. köcheln lassen. Das Spinat-Kartoffel-Curry auf einen Teller geben und genießen.