Rezept Stachelbeerkuchen mit Marzipan-Teig

Name: Stachelbeerkuchen mit Marzipan-Teig
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 500 g grüne oder rote Stachelbeeren; 1 EL Puderzucker; 2 EL gemahlene Mandeln; 100 g Marzipanrohmasse; 200 g weiche Butter; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 4 Eier; 1 Prise Salz; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; Fett für die Backform; Puderzucker zum Bestäuben

Die säuerlichen, Vitamin-C-haltigen Beeren sind ein feiner Kontrast zum marzipansüßen Teig.

Mader, Sabine und Schmid Ulrike

Rezeptinfos

60 bis 90 min

325 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stück)

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stück)

500 g grüne oder rote Stachelbeeren
1 EL Puderzucker
2 EL gemahlene Mandeln
100 g Marzipanrohmasse
200 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Fett für die Backform
Puderzucker zum Bestäuben
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Zubereitung

Die Stachelbeeren putzen, waschen und trockentupfen. Die Beeren mit einer Nadel mehrfach einstechen, damit sie beim Backen nicht aufplatzen. Mit Puderzucker und Mandeln mischen.
Den Backofen vorheizen. Die Backform fetten. Marzipan klein schneiden. Mit Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier trennen. Eigelbe in die Marzipancreme rühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen, auf die Creme geben. Mehl mit Backpulver darüber sieben, unterheben. Die Stachelbeeren unterziehen.
Den Teig in die Form füllen. Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 40 Min. backen. Leicht abgekühlt aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.