Südtiroler Krautsalat
Für Krautsalat gibt es viele Rezepte. Die südtiroler Variante ist etwas arbeitsintensiver, aber dafür um so schmackhafter.
Zutaten für 4 Personen
245 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleiner Weißkohl (ca. 600 g) |
| Salz | |
| 75 g | Südtiroler Speck ohne Schwarte |
| 4 EL | Öl |
| 1 TL | Kümmelsamen |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 3 EL | Weißweinessig |
| Pfeffer | |
| 1 | große Gemüsezwiebel |
| ca. 3 EL Mehl | |
| Öl zum Ausbacken |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Kohl putzen, vierteln und waschen, den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Mit kochendem Salzwasser übergießen und ca. 2 Min. ziehen lassen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Den Speck klein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Speckwürfel bei schwacher Hitze langsam glasig braten. Den Kümmel und die Wacholderbeeren hacken und zum Speck geben. Den Essig angießen, aufkochen lassen und die Mischung heiß über das Kraut gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durchmischen und etwas durchziehen lassen.
Schritt 3 von 3
Zum Servieren die Zwiebel schälen und in dicke Scheiben schneiden, diese zu Ringen aufblättern. Das Mehl mit etwas Salz mischen, die Zwiebelringe darin wenden. Das Öl zum Ausbacken erhitzen, die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Abtropfen lassen, auf Küchenpapier entfetten und über den Salat geben.
