Rezept Szegediner Gulasch

Name: Szegediner Gulasch
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Ingredients: 1 TL Kümmel; 1 kg Schweinegulasch (z. B. mageres Nackenstück); Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 4 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 4 EL Schweineschmalz; je 1 1/2 EL rosenscharfes und edelsüßes Paprikapulver; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Tomatenmark; etwa 1 l Fleischbrühe; 1 rote Paprikaschote; 600 g Sauerkraut; 200 g saure Sahne; 1 TL Mehl; Gemüseschneider

Gulasch schmeckt am besten, wenn man es gleich in einer größeren Menge auf dem Herd schmoren lässt. Bleibt was übrig, kann man die Reste problemlos einfrieren.

Michael Brauner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

325 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 6 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen:

1 TL Kümmel
1 kg Schweinegulasch (z. B. mageres Nackenstück)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 EL Schweineschmalz
je 1 1/2 EL rosenscharfes und edelsüßes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
etwa 1 l Fleischbrühe
1 rote Paprikaschote
600 g Sauerkraut
200 g saure Sahne
1 TL Mehl

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Zubereitung

Den Kümmel hacken. Das Fleisch damit und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Schmortopf das Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Beide Paprikapulver einrühren, sofort mit 1/2 Tasse Wasser ablöschen. Einkochen lassen, Fleisch hinzufügen und 10 Min. braten. Knoblauch, Lorbeerblatt, Tomatenmark und etwas Fleischbrühe hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Min. schmoren lassen. Öfter umrühren und Brühe nachgießen.
Die Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln. Mit dem Sauerkraut untermengen. Mit Brühe bedecken, 30 Min. köcheln lassen. Saure Sahne und Mehl verquirlen, unter das Gulasch rühren. Offen noch 15 Min. ziehen lassen.