Rezept Szegediner Gulasch

Name: Szegediner Gulasch
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Ingredients: 1 kg Schweinegulasch (z. B. mageres Nackenstück); 4 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 4 EL Schweineschmalz; 2 EL Tomatenmark; 600 g Sauerkraut; 1 rote Paprikaschote; 1 l Fleischbrühe; 1 TL Mehl; 200 g saure Sahne; 100 ml Wasser; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Kümmel; 1/2 EL rosenscharfes Paprikapulver; 1/2 EL edelsüßes Paprikapulver; 1 Lorbeerblatt; 100 g Crème fraîche mit Kräutern

Gutes Fleisch, knackige Paprika und saftiges Sauerkraut: Dieses ungarische Gulasch Rezept schmeckt am besten, wenn man es gleich in einer größeren Menge auf dem Herd schmoren lässt. Bleiben Reste vom Szegediner Gulasch im Topf, können sie problemlos eingefroren werden.

seasons.agency / Gräfe & Unzer Verlag / mona binner PHOTOGRAPHIE

Rezeptinfos

mehr als 90 min

325 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 6 Personen:

Als Beilage eigenen sich Salz- oder Rahmkartoffeln

Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen:

Fleisch

1 kg Schweinegulasch (z. B. mageres Nackenstück)

Gemüse

4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 EL Schweineschmalz
2 EL Tomatenmark
600 g Sauerkraut
1 rote Paprikaschote

Sonstige Zutaten

1 l Fleischbrühe
1 TL Mehl
200 g saure Sahne
100 ml Wasser

Gewürze

Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Kümmel
1/2 EL rosenscharfes Paprikapulver
1/2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt

Topping

100 g Crème fraîche mit Kräutern

Zubereitung

1 TL Kümmel hacken. Das Fleisch damit und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4 Zwiebeln und 4 Zehen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Schmortopf 4 EL Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten.
Beide Paprikapulver einrühren, sofort mit 100 ml Wasser ablöschen. Einkochen lassen, Fleisch hinzufügen und 10 Min. anbraten.
Knoblauch, Lorbeerblatt, 2 EL Tomatenmark und etwas Fleischbrühe hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Min. schmoren lassen. Öfter umrühren und Brühe nachgießen.
1 rote Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln.
Paprikawürfel mit 600 g Sauerkraut untermengen. Mit restlicher Fleischbrühe bedecken und 30 Min. köcheln lassen.
200 g saure Sahne und 1 TL Mehl verquirlen und unter das Gulasch rühren.
Im offenen Topf noch 15 Min. ziehen lassen. Anschließend servieren und nach Belieben mit 1 EL Crème fraîche mit Kräutern toppen.