Rezept Szegediner Gulasch
seasons.agency / Gräfe & Unzer Verlag / mona binner PHOTOGRAPHIE

Rezeptinfos
mehr als 90 min
325 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 6 Personen:
Zutaten
Portionsgröße:
Für 6 Personen:
Fleisch
- 1 kg Schweinegulasch (z. B. mageres Nackenstück)
Gemüse
- 4 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Schweineschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 600 g Sauerkraut
- 1 rote Paprikaschote
Sonstige Zutaten
- 1 l Fleischbrühe
- 1 TL Mehl
- 200 g saure Sahne
- 100 ml Wasser
Gewürze
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Kümmel
- 1/2 EL rosenscharfes Paprikapulver
- 1/2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
Topping
- 100 g Crème fraîche mit Kräutern
Zubereitung
- 1 TL Kümmel hacken. Das Fleisch damit und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- 4 Zwiebeln und 4 Zehen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einem Schmortopf 4 EL Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten.
- Beide Paprikapulver einrühren, sofort mit 100 ml Wasser ablöschen. Einkochen lassen, Fleisch hinzufügen und 10 Min. anbraten.
- Knoblauch, Lorbeerblatt, 2 EL Tomatenmark und etwas Fleischbrühe hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Min. schmoren lassen. Öfter umrühren und Brühe nachgießen.
- 1 rote Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln.
- Paprikawürfel mit 600 g Sauerkraut untermengen. Mit restlicher Fleischbrühe bedecken und 30 Min. köcheln lassen.
- 200 g saure Sahne und 1 TL Mehl verquirlen und unter das Gulasch rühren.
- Im offenen Topf noch 15 Min. ziehen lassen. Anschließend servieren und nach Belieben mit 1 EL Crème fraîche mit Kräutern toppen.