Tempeh mit Schalotten und Mango
Ein würzig-fruchtiger Genuss - nicht nur für Veganer! Zum Tempeh gesellen sich Schalotten, Mango und Chilischoten - viel Vergnügen!
Zutaten für 4 Personen
440 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Tempeh |
| 300 g | Schalotten |
| 1 | Mango |
| 2 | kleine rote Chilischote |
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 150 ml | neutrales Öl |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Sojasauce |
| 1 TL | Ahornsirup (ersatzweise Honig) |
| Salz | |
| Koriandergrün zum Garnieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Tempeh erst in ½ cm dünne Scheiben, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln oder achteln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Chilischoten waschen, die Stiele abschneiden und die Schoten mit den Kernen fein hacken. Das Zitronengras putzen, waschen und ebenfalls fein hacken.
Schritt 2 von 3
In einer weiten Pfanne oder im Wok 3 EL Öl erhitzen. Den Tempeh darin bei starker Hitze unter Rühren in 3 - 4 Min. knusprig braten. Herausnehmen und warm halten. Schalotten, Chili und Zitronengras im restlichen Öl bei starker Hitze unter Rühren in 5 - 7 Min. bissfest braten.
Schritt 3 von 3
Die Brühe, die Sojasauce und den Ahornsirup einrühren, mit Salz würzen. Die Mangowürfel dazugeben und kurz erwärmen. Tempeh wieder dazugeben, abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Dazu passt Basmatireis.
Beim Zitronengrasputzen die beiden äußeren Blätter entfernen und das obere Drittel sowie den Strunk wegschneiden. Damit sich das Aroma voll entfaltet, den Rest klein schneiden oder den Stängel im Ganzen anquetschen.
