Thunfischcarpaccio
Für dieses Carpaccio wird der Thunfisch mehrere Stunden fein mariniert und dann nur ganz kurz gebraten. Sie brauchen dafür sehr frischen Fisch.
Zutaten für 4 Personen
360 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zweig Rosmarin |
| 1/2 Bio-Zitrone | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1-2 getrocknete Peperoncini | |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 Stück | sehr frischer Thunfisch (ca. 400 g) |
| 1/2 Bio-Orange | |
| 1 EL | feiner Zucker |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 2 TL | Honig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Backpapier für das Blech |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Rosmarin fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Saft auspressen. Knoblauch schälen und pressen. Peperoncini sehr fein zerkrümeln, mit Rosmarin, Zitronenschale und -saft, 4 EL Olivenöl und Knoblauch mischen. Thunfisch mit der Marinade in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel verschließen, der Thunfisch sollte rundherum von Marinade umgeben sein. 4 Std. im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2 von 4
Orangenschale hauchdünn abschneiden und in lange, feine Streifen schneiden. Backofen auf 150° (Umluft 130°) schalten. Orangenschale im Zucker wälzen und auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min. knusprig werden lassen.
Schritt 3 von 4
Weißwein mit Essig und Honig bei starker Hitze etwa 5 Min. einkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen, restliches Öl unterschlagen. Sauce salzen und pfeffern. Backofen auf 50° schalten, vier Teller darin anwärmen.
Schritt 4 von 4
Eine Pfanne erhitzen. Thunfisch aus dem Beutel nehmen und in der Pfanne rundherum 2-3 Min. kräftig anbraten. In dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Mit Sauce beträufeln und mit Orangenschale garniert servieren.
