Thunfisch

Sein Filet schmeckt rosa gebraten oder gegrillt richtig schön kräftig. Und natürlich roh auch als Sushi!

Thunfisch

Herkunft und Charakteristika:

Der Thunfisch ist ein Weltreisender, der am allerliebsten in wärmerem Wasser (10 Grad und aufwärts) lebt. Gefangen wird er vor allem im Pazifik und Indischen Ozean, aber auch vor den Ostküsten Amerikas, im Mittelmeer und um China und Japan herum.

Thunfische gehören weltweit zu den wichtigsten Nutzfischen. Sie haben einen mehr oder weniger lang gestreckten Körper (zwischen 70 cm und 3 m!), der nur entlang der Seitenlinie und an Brust und Rücken bis zum Ende der ersten Rückenflosse mit Schuppen (Korselett) besetzt ist. Die meisten Arten laichen während der Sommerzeit und begeben sich dazu in küstennahe Gebiete, wo sie viel gefangen werden. Anschließend legen die geselligen Tiere bei der Nahrungssuche große Entfernungen zurück, zum Teil über die Ozeane.

Einkauf:

Wie alle guten Fische sollte auch Tunfisch nach frischer Meeresbrise und nicht "fischig" riechen, eine feste Haut und klare, glänzende Augen haben sowie hellrote bis braunrote, feuchte Kiemen, festsitzende Schuppen und festes Fleisch (drückt man drauf, sollte die "Delle" sofort wieder verschwinden!).

Aufbewahrung:

Fisch niemals zu lange herumtragen, sondern zu Hause sofort auspacken, auf einen Teller oder eine Platte legen, mit Teller oder Folie bedecken und ab damit in den Kühlschrank. Dort kann der Fisch einen, maximal zwei Tage bleiben. In den meisten unserer Städte kommen Dienstag und Freitag frische Fische in die Läden – und sind damit am Donnerstag und Montag am ältesten. 

Verwendung:

Der Thunfisch ist der Warmblüter unter den Meerestieren, weswegen sein Fleisch (vor allem aus dem Rücken geschnitten) so rot wie das vom Rind oder Kalb ist. Nicht ganz durchgebraten oder -gegrillt ist es – als Filet oder auf dem Spieß – am besten, vor allem wenn es vom knapp 1 m langen Bonito stammt. Der gut 2 m lange Rote Thunfisch und der etwa 1,50 m lange feine Weiße Thunfisch sind gut für Sushi, Sashimi oder Tatar (das fette Bauchfleisch nehmen!). In die Dose kommen vor allem Roter Thunfisch und Bonito.

Und hier finden Sie Rezepte mit Thunfisch.

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