Tirteln mit Sauerkrautfüllung
Die knusprigen Teigtaschen werden mit Sauerkraut und würzigem Speck gefüllt. Ideal als kleiner Snack oder als Vorspeise.
Zutaten für 4 Personen
460 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Sauerkraut |
| 1 | Zwiebel |
| 1/2 Apfel | |
| 50 g | Südtiroler Speck am Stück |
| 1 EL | Butter |
| 1/4 l naturtrüber Apfelsaft | |
| 4 | Wacholderbeeren |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 175 g | Roggenmehl |
| 75 g | helles Weizenmehl |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Öl |
| 80 ml | Milch |
| 3/4 l Öl oder 750 g gehärtetes Pflanzenfett zum Frittieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Das Sauerkraut grob hacken. Die Zwiebel und den Apfel schälen, den Apfel vom Kerngehäuse befreien. Beides sehr fein schneiden. Den Speck fein würfeln.
Schritt 2 von 5
Die Butter zerlassen, die Zwiebelmischung mit dem Speck darin andünsten. Das Kraut kurz mitdünsten, dann den Apfelsaft angießen. Wacholder untermischen, das Kraut salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. garen. Lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 3 von 5
Während das Kraut gart, für den Teig beide Mehlsorten mit Salz, Ei, Öl und Milch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in ein Tuch wickeln und 30 Min. ruhen lassen.
Schritt 4 von 5
Den Teig portionsweise mit der Nudelmaschine (Stufe 4) nicht zu dünn ausrollen. Auf einer Platte im Abstand von gut 10 cm 2-3 TL Füllung verteilen. Mit einer zweiten Platte abdecken und mit einem runden Ausstecher (8 cm Ø) Tirteln ausstechen. Falls nötig, die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Schritt 5 von 5
Das Fett erhitzen, die Tirteln portionsweise 2-3 Min. darin frittieren, dabei einmal wenden. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier gut entfetten und heiß servieren.
