Rezept Tofupäckchen im Zucchinimantel

Name: Tofupäckchen im Zucchinimantel
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 großer Zucchino; 250 g geräucherter Tofu; 4-6 eingelegte grüne Peperoni; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 Zwiebel; 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g); 50 g schwarze entsteinte Oliven

Wenn du deinen Gästen etwas Feines servieren möchtest, dann ist dieses Gericht genau das Richtige: ein optischer und kulinarischer Genuss!

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

185 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 großer Zucchino
250 g geräucherter Tofu
4-6 eingelegte grüne Peperoni
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Zwiebel
1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g)
50 g schwarze entsteinte Oliven
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Zubereitung

Zucchino waschen, längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Rest würfeln. Scheiben 1 Min. blanchieren und abtropfen lassen.
Tofu in 4-6 dicke Streifen schneiden, jeden Streifen mit 1 Peperoni in Zucchinischeiben wickeln. In eine Gratinform setzen. 1 EL Öl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Tofupäckchen damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen 10 Min. bei 200° (unten, Umluft 180°) gratinieren.
Zwiebel schälen und hacken und mit Zucchiniwürfeln in 1 EL Öl andünsten. Tomaten und Oliven zugeben, würzen und 5 Min. köcheln. Mit den Tofupäckchen servieren.