Tomaten-Risotto mit Kapern
Mit viel frisch geschnittenem Basilikum bestreut, hat der Risotto das Zeug zum Sommer-Klassiker.
Zutaten für 4 Personen
355 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 EL | Olivenöl |
| 240 g | Risottoreis (z. B. Arborio) |
| 720 ml | Gemüsebrühe |
| 1 kg | bunte Kirschtomaten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 60 g | Kapern (aus dem Glas) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und den Reis darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anschwitzen. Mit einem Drittel der Brühe ablöschen und diese bei mittlerer Hitze langsam einkochen lassen. Ein weiteres Drittel Brühe zugießen und wieder einkochen lassen.
Schritt 2 von 3
Die Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Tomaten mit dem letzten Drittel Brühe unter den Reis rühren. Alles weitergaren, bis der Reis weich ist. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen die Kapern in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das restliche Öl (2 EL) in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kapern darin in ca. 3 Min. knusprig braten. Den Risotto in vier Schalen anrichten, mit den frittierten Kapern bestreuen und servieren.
