Rezept Überbackene Auberginen und Tomaten

Name: Überbackene Auberginen und Tomaten
Prep time: 30 min
Ingredients: 2 kleine Auberginen; 3 Fleischtomaten; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 2 EL Gemüsebrühe; 1 Prise Chiliflocken (getrocknete geschrotete Chilis); Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 6 Zweige Thymian; 20 g Pinienkerne; 50 g geriebener Pizzakäse; 200 g fettarmer körniger Frischkäse (0,8 % Fett absolut)

Ein aromatisches Gericht, das an südliche Gefilde erinnert und nicht nur an einem lauen Sommerabend schmeckt.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

384 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

2 kleine Auberginen
3 Fleischtomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe
1 Prise Chiliflocken (getrocknete geschrotete Chilis)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Zweige Thymian
20 g Pinienkerne
50 g geriebener Pizzakäse
200 g fettarmer körniger Frischkäse (0,8 % Fett absolut)

Zubereitung

Den Backofen auf 250° (Umluft 225°) vorheizen. Das Gemüse waschen und putzen. Die Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten von den Stielansätzen befreien und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken, mit Olivenöl, Brühe, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren. Den Thymian waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen streifen.
Ein Backblech mit etwas gewürztem Öl bestreichen. Das Gemüse darauf ausbreiten und mit dem restlichen Öl einpinseln. Auf der obersten Schiene in den Ofen geben und bei starker Oberhitze 5 Min. backen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, das Gemüse wenden und weitere 5 Min. backen. Das Blech erneut aus dem Ofen nehmen. Thymianblättchen, Pinienkerne und den Pizzakäse darüberstreuen, alles noch 3-4 Min. überbacken, bis der Käse gut zerlaufen ist. Den Frischkäse würzen und dazuservieren.