Zutaten

800 g Süßkartoffeln

4 EL Olivenöl

6 Stängel Petersilie

1 rote Zwiebel

100 g mit Mandeln gefüllte grüne Oliven

250 g Kirschtomaten

3 EL Aceto balsamico

1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

Kräutersalz

Rezept Veganer warmer Süßkartoffelsalat

Name: Veganer warmer Süßkartoffelsalat
Prep time: 40 min
Ingredients: 800 g Süßkartoffeln; 4 EL Olivenöl; 6 Stängel Petersilie; 1 rote Zwiebel; 100 g mit Mandeln gefüllte grüne Oliven; 250 g Kirschtomaten; 3 EL Aceto balsamico; 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver; 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel; Kräutersalz

Die perfekte Beilage zum Grillen. Der Salat schmeckt richtig lecker ist und ist eine tolle Alternative zum klassischen Bruder.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Backofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffeln schälen, vierteln, in Scheiben schneiden. Auf dem Blech mit 2 EL Öl mischen und im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Oliven halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann mit Petersilie, Zwiebel, Oliven und Tomaten mischen. Essig, 2 EL Öl, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterheben und mit Kräutersalz abschmecken.

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