Veggie-Bowl mit Miso
Für eine gesunde Mahlzeit sollte die Hälfte des Tellers mit Gemüse gefüllt sein oder wie in diesem Fall die Schüssel. Dank Quinoa und Kichererbsen ist bei dieser veganen Bowl zudem auch eine gute Portion Eiweiß dabei, welches gegen Heißhungerattacken hilft.
Zutaten für 2 Personen
485 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 120 g | Quinoa |
| 100 g | Blattsalat (z. B. Eisbergsalat oder Lollo Bianco) |
| 2 | Möhren |
| 1 Glas | Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g) |
| 4 TL | geröstetes Sesamöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Aubergine |
| 100 g | Champignons |
| 1 TL | Misopaste |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Quinoa in einem Sieb heiß abbrausen und mit 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Dann zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen den Blattsalat putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Möhren waschen bzw. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Dann in einer Pfanne mit 1 TL Öl, Salz und Pfeffer ca. 5 Min. leicht anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3 von 3
Währenddessen die Aubergine putzen, waschen und sehr klein würfeln. Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Aubergine in der Pfanne in 1 TL Öl, Salz und Pfeffer ca. 5 Min. braten. Die Pilze hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten, vom Herd nehmen. Für das Dressing das restliche Öl mit Miso und 1 EL Wasser verrühren. Alle Zutaten auf Schalen (Bowls) verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
