Quinoa-Bowl mit BBQ-Kichererbsen
Diese vegane Bowl kombiniert die gesunden Eigenschaften von Quinoa mit dem rauchigen Geschmack von BBQ-Kichererbsen und viel Gemüse.
Zutaten für 4 Portionen
555 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | (rote) Quinoa |
| 1 Dose | Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 TL | BBQ-Würzmischung |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Sojasauce |
| 75 g | Cashewkerne |
| 2 | Möhren |
| 100 g | Blattspinat |
| 1 Handvoll | Radieschen |
| 1 | Brokkoli |
| ½ Beet | Kresse |
Für das Dressing
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zitrone |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| ⅓ | Bio-Salatgurke (ca. 150 g) |
| 50 g | Tahin (Sesampaste) |
| Salz | |
| ½ TL | gemahlener Kreuzkümmel |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 5
Die Quinoa nach Packungsanweisung weich garen, das dauert ca. 15 Min. Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 2 von 5
Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Olivenöl, BBQ-Gewürz, Salz, Pfeffer und Sojasauce mischen. Die Kichererbsen auf dem Blech verteilen und im Ofen (Mitte) 10-12 Min. backen, dabei nach ca. 5 Min. einmal durchmischen. Je länger die Kichererbsen im Ofen sind, umso knuspriger werden sie. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3 von 5
Währenddessen die Cashewkerne grob hacken und nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Möhren schälen und auf der Gemüsereibe in feine Streifen hobeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Dann in einem Topf in kochendem Wasser ca. 2 Min. blanchieren, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 4 von 5
Für das Dressing die Zitrone halbieren und auspressen. Die Knoblauchzehe schälen. Die Gurke waschen. Alle Zutaten mit dem Tahin in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab homogen pürieren. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Je nach Wassergehalt der Gurke variiert die Konsistenz. Um es etwas cremiger und fester zu bekommen, mehr Tahin hinzufügen. Um es etwas flüssiger zu haben, etwas mehr Gurke.
Schritt 5 von 5
Zum Servieren die Kresse vom Beet schneiden. Die Quinoa auf Schalen (Bowls) verteilen und die übrigen Zutaten darauf nebeneinander separat anrichten. Zuletzt mit dem Dressing beträufeln und mit Cashewkernen und Kresse garnieren.
