Rezept Veggie-Burger mit Nusscreme

Name: Veggie-Burger mit Nusscreme
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 mittelgroße rote Zwiebel; ¼ Salatgurke; 2 TL Honig; 1 EL Weißweinessig; Salz; 4 Rote Bete (ca. 350 g); 75 g Scamorza (ersatzweise Räuchertofu); 60 g zarte Haferflocken; 2 EL geschroteter Leinsamen; 1 Ei (S); 1 TL Harissa (scharfe Würzpaste); Pfeffer; 1 EL Öl; 1 Römersalatherz; 2 Hamburger-Brötchen; 2 EL dunkles Mandelmus; 2 EL Joghurt; 1 EL Mango-Chutney (mild oder scharf, nach Belieben); 1 Spritzer Zitronensaft; Salz; Pfeffer

Saftige Patty aus Rote-Bete bilden das Herzstück dieser vegetarischen Burger. Eine fruchtige Nusscreme ergänzt diese perfekt.

JUNI, Silvio Knezevic

Rezeptinfos

30 bis 60 min

765 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

Für die Burger:

Für die Nusscreme:

2 EL dunkles Mandelmus
2 EL Joghurt
1 EL Mango-Chutney (mild oder scharf, nach Belieben)
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Burger die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Die Gurke schälen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Beides getrennt voneinander in Schüsseln geben. Honig und Essig verrühren, mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Jeweils die Hälfte der Honig-Essig-Mischung über die Zwiebel und die Gurke gießen, mit den Händen jeweils 1-2 Min. durchkneten. Marinieren lassen.
Für die Pattys die Rote Bete schälen und grob raspeln (dabei am besten Einmalhandschuhe verwenden, da Rote Bete stark abfärbt). Scamorza grob raspeln, ersatzweise den Räuchertofu klein würfeln. Mit Haferflocken, Leinsamen, Ei, Harissa, Salz und Pfeffer zur Roten Bete geben und alles gut verkneten. Die Masse zu zwei großen oder vier kleinen Pattys (Bratlingen) formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pattys hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 10 Min. braten. Anschließend die Pattys bei starker Hitze von jeder Seite in 1-2 Min. knusprig braten.
Inzwischen Salat putzen, in einzelne Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Für die Nusscreme Mandelmus mit Joghurt, Mango-Chutney und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hamburger-Brötchen waagerecht aufschneiden und auf dem Toaster rösten.
Die Brötchenunterseiten mit etwas Nusscreme bestreichen. Zuerst mit Salat, dann mit den Pattys belegen. Je einen Klecks Nusscreme daraufgeben. Zwiebelringe und Gurkenstreifen gut abtropfen lassen, auf den Burgern verteilen. Brötchenoberteile auflegen und die übrige Nusscreme dazu servieren.

Tipp: Die Rote-Bete-Masse der Pattys ist, zu kleinen Talern geformt und gebraten, eine tolle Ergänzung für Bowls. Und sie schmecken auch solo - zusammen mit der Nusscreme und einem Salat.

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