Homepage Rezepte Wildschweinragout mit Gemüse

Zutaten

1 Stange Lauch
2 EL Butter
2 EL Öl
1 TL Mehl
1 EL Tomatenmark
etwa 400 ml trockener Rotwein
1 EL Johannisbeer- oder Apfelgelee (auch sehr fein: eingekochte Preiselbeeren)
1 TL Wacholderbeeren

Rezept Wildschweinragout mit Gemüse

Hier brauchen Sie kein schlechtes Gewissen haben, wenn Sie das Essen schon vorbereiten. Das Wildschweinragout schmeckt aufgewärmt fast noch besser.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
580 kcal
leicht
Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

  1. Das Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden, dabei größere Fettstücke und sichtbare Sehnen entfernen. Zwiebeln und Möhren schälen und fein würfeln. Vom Lauch Wurzelbüschel und welke grüne Teile abschneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen, dann in feine Streifen schneiden. Birne oder Apfel vierteln, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien und möglichst klein würfeln.
  2. Butter und Öl in einem Schmortopf heiß werden lassen. Fleischwürfel darin in drei bis vier Portionen bei starker Hitze gut anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Schaumlöffel wieder aus dem Topf heben. Dann den Speck mit Gemüse und Birne oder Apfel in den Topf füllen und im Bratfett gut andünsten. Mehl darüberstreuen und kurz mitbraten, Tomatenmark unterrühren und leicht braten. Mit dem Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken.
  3. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren einrühren. Fleisch wieder untermischen, Deckel auflegen und die Hitze auf kleinste Stufe schalten. Das Wildschweinragout etwa 2 Stunden sanft schmurgeln. In der Zeit muss man nicht viel machen, einfach nur ab und zu mal nachschauen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist. Wenn sie knapp wird, einfach mehr Wein (oder auch Brühe oder Wasser) nachgießen.
  4. Dann die Crème fraîche unter das Ragout rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel auf den Tisch stellen. Dazu Kartoffeln, Polenta, Spätzle oder Nudeln servieren.

Ein Rezept von

Rezept bewerten:
(3)

Kommentare zum Rezept

Das duftet vielleicht lecker!!

Das wird mein Lieblingswildgericht! Simpel zu kochen, gut vorzubereiten, auch gut in großer Menge. Habe es mit 2.3 kg Fleisch gemacht. Aus den "Abfällen" habe ich mit den gleichen Gemüse und Gewürzen einen Fond in einem 2.Topf gekocht und zum Auffüllen der Soße benutzt. Habe mich für die Variante Birnen und Preiselbeeren entschieden, war wirklich "zum Reinsetzen" gut! Das Fleisch wird butterzart, habe es aber im Ofen bei 175 ° gemacht. 

Damit der Weihnachtsgänsebraten auch sicher gelingt!

Anzeige
Anzeige
Login