Zutaten

400 g kleine junge Zucchini

je 1 große rote und gelbe Paprikaschote

1 große rote Zwiebel

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

1-2 EL Aceto balsamico

50 g Parmesan

Rezept Zucchini-Paprika-Salat

Name: Zucchini-Paprika-Salat
Prep time: 20 min
Ingredients: 400 g kleine junge Zucchini; je 1 große rote und gelbe Paprikaschote; 1 große rote Zwiebel; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer; 1-2 EL Aceto balsamico; 50 g Parmesan

Perfektes Abendessen, da gedünstetes Gemüse leicht verdaulich ist und trotzdem schön satt macht. Parmesan verleiht eine feine Würze.

Barbara Bonisolli

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

unter 30 min

175 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

400 g kleine junge Zucchini
je 1 große rote und gelbe Paprikaschote
1 große rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1-2 EL Aceto balsamico
50 g Parmesan

Zubereitung

Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und dann quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, putzen, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls in 1 cm breite Streifen schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin Zucchini, Paprikaschoten und die Zwiebel unter Rühren bei starker bis mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten bissfest und leicht braun braten.
Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und eventuell Cayennepfeffer würzen, mit dem Balsamico ablöschen. Das Gemüse auf Teller verteilen. Vom Parmesan mit einem Sparschäler feine Späne abziehen und über das Gemüse streuen. Den Salat lauwarm genießen. Dazu gibt es am allerbesten knuspriges Weißbrot.