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Schwarze Nüsse

Erstellt von Original GU Rezept - bewertet mit 5 (1) - 3 Kommentare
letzter Kommentar von küchengötter am 23.07.14
Kategorien: Deutschland > Bayern, Gut vorzubereiten, Kochen, Ohne Alkohol, Pikant Eingemachtes, Sommer, Vegetarisch
Schwarze Nüsse werden aus grünen unreifen Walnüssen hergestellt. Die eingelegten Nüsse harmonieren als Beilage zu Wild und Fleisch.
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Schwarze Nüsse
 
 
 
Anzahl Portionen: Für ca. 2 l
Zubereitungszeit: 180 Minuten
Dauer: 180 Minuten
1 kg unreife grüne Walnüsse, 1 Vanilleschote, 1,4 kg Einmachzucker, 2-3 Gewürznelken, 1 EL Pimentkörner, 2 Stücke Muskatblüte oder 1/4 TL Muskat, 1/2 TL Salz
Schritt 1
Nüsse mit einer dicken Nadel rundum einstechen – am besten mit Handschuhen, sonst werden die Finger schwarz! Die Nüsse in kaltes Wasser legen, an einen kühlen dunklen Ort stellen. 2 Wochen lang jeden Tag das Wasser wechseln.
Schritt 2
Die Nüsse mit kaltem Wasser auf den Herd setzen und 30 Min. kochen lassen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3
Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen. 1,2 l Wasser mit 1,2 kg Zucker, Vanilleschote, -mark, Gewürzen und Salz aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen und über die Nüsse gießen. 1 Tag stehen lassen. Den Sirup abgießen, 100 g Zucker zufügen und aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und über die Nüsse geben, stehen lassen. Noch einmal wiederholen.
Schritt 4
Am vierten Tag die Nüsse mit dem Sirup aufkochen lassen, in kleine Gläser füllen und in 45 Min. sterilisieren. 6 Monate im Keller ziehen lassen.
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Persönliche Notizen - für andere unsichtbar (hinzufügen?)
Gepostet am 22.07.2014 - melden?
Einmachzucker

Versteht man unter Einmachzucker Gelierzucker? Danke für eine baldige Antwort

Gepostet am 22.07.2014 - melden?
Kein Gelierzucker

Nein, Einmachzucker ist kein Gelierzucker, sondern ein Zucker mit großen Zuckerkristallen. Wie der Name schon sagt, eignet er sich besonders gut zum einmachen. Er enthält keine Zusatzstoffe.

Gepostet am 23.07.2014 - melden?
Stimmt

Belledejour hat völlig Recht mit dem, was sie sagt. Die großen Kristalle schmelzen langsamer und dadurch entsteht beim Kochen weniger Schaum. Außerdem ist durch das langsame Schmelzen des Zuckers die Gefahr des Anbrennens geringer. 

Rezept Steckbrief

Schwarze Nüsse

Zutaten
Anzahl Portionen
Für ca. 2 l
Dauer
mehr als 90 min
Zubereitungszeit
mehr als 90 min
Region
Deutschland > Bayern
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Kalorien
Keine Angabe
Saison oder Anlass
Sommer
Art der Zubereitung
Kochen
Gerichttyp
Pikant Eingemachtes
Verschiedenes
Gut vorzubereiten, Vegetarisch, Ohne Alkohol
Anzeige
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Kalorien
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Dauer
egal bis 30 min bis 60 min bis 90 min
Schwierigkeitsgrad
egal leicht mittel schwer
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