Limetten-Pilz-Hack

1 Bio-Limette, ½ Bund (Thai-)Basilikum, 250 g kleine Champignons, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (1 cm), 2 EL neutrales Öl, 300 g gemischtes Hackfleisch, 2 EL Fischsauce (aus dem Asienladen, ersatzweise helle Sojasauce), Salz, 500 g Glasnudeln oder schmale Reisnudeln

Die Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Die Basilikumblättchen abzupfen und ein paar davon beiseite legen, Rest grob hacken. Champignons putzen und vierteln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Öl im Topf erhitzen. Pilze, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin bei starker Hitze anbraten. Hackfleisch mit Basilikum dazugeben und krümelig braten. Mit Limettensaft und -schale, Fischsauce und eventuell Salz würzen, restliches Basilikum aufstreuen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.