Rote-Bete-Suppe

2 Schalotten, 2 EL Kürbiskernöl, 300 g gegarte Rote Bete (eingeschweißt im Handel erhältlich), 1/2 l Rinderfond (aus dem Glas), 125 g Sahne, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 EL Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben, Aceto balsamico, 4 TL Schmand

Schalotten schälen, fein hacken und mit Öl in einer großen Schüssel zugedeckt bei 600 Watt 2-4 Min. glasig dünsten. Die Rote Bete in Stücke schneiden und mit 175 ml Rinderfond zu den Schalotten geben. Zugedeckt bei 600 Watt 5-7 Min. erhitzen. Die Rote Bete pürieren, nach und nach restlichen Fond und Sahne zufügen. Die Suppe zugedeckt bei 600 Watt 4-6 Min. erwärmen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, 8 Halme beiseite legen, den Rest in Röllchen schneiden. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 Spritzer Essig abschmecken. Mit dem Pürierstab nochmals aufschlagen. Den Schnittlauch unterrühren. In Suppentellern anrichten. Mit Schmand, Kürbiskernen und Schnittlauchhalmen garnieren und servieren.