Șalgam suyu – türkischer Aperitif
Hier handelt es sich um einen alkoholfreien Aperitif, der ursprünglich aus der Türkei kommt. Er schmeckt leicht säuerlich und scharf.
Zutaten für 1 Bügelverschlussglas (5 l)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | violette Möhren |
| 350 g | weiß-rote Navetten |
| 1 Handvoll | getrocknete Kichererbsen |
| 1 EL | Bulgur |
| 1-3 | getrocknete Vogelaugenchilis |
| 80 g | unraffiniertes Meersalz |
| 200 ml | Weißweinessig |
Außerdem:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Einmalteefilter aus Papier und Küchengarn |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Die Möhren mit der Gemüsebürste gründlich schrubben, die Enden abschneiden. Möhren längs vierteln und in 4 cm lange Stücke schneiden. Vorsicht mit den violetten Möhren! Sie färben die Hände beim Schälen und Schneiden, deshalb am besten Einmalhandschuhe tragen.
Schritt 2 von 7
Die Navet-Rübchen gründlich waschen, die Enden abschneiden. Die Rübchen halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Schritt 3 von 7
Die Kichererbsen in das Glas geben. Den Bulgur in den Teefilterbeutel füllen und diesen mit Küchengarn zubinden. Das Bulgursäckchen ebenfalls in das Glas geben.
Schritt 4 von 7
Das Gemüse in das Glas füllen, die Chilischoten nach gewünschter Schärfe dazugeben. Das Salz in 3,5 l Wasser verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Den Essig dazugeben und die Flüssigkeit über das Gemüse im Glas gießen. Das Gemüse beschweren (siehe S. 17).
Schritt 5 von 7
Das Glas verschließen und mit einem dunklen Tuch abgedeckt 3-4 Wochen an einem warmen Ort (20-22°) stehen lassen. Zwischendurch nicht öffnen, auch nicht, wenn der Ansatz stark blubbert.
Schritt 6 von 7
Wenn der Ansatz nicht mehr blubbert und gärt, kann eine erste Kostprobe entnommen werden. Das Getränk portionsweise mit 1-2 Möhrenstreifen genießen oder den Saft durch ein feines Sieb abgießen und in Flaschen füllen.
Schritt 7 von 7
Das Gemüse im Glas mit etwas Saft kühl aufbewahren. So kann man es auch zum Essen, zum Beispiel zu einer Mahlzeit mit Hülsenfrüchten, servieren.
