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Amarantwaffeln mit Topping

Name: Amarantwaffeln mit Topping
Prep time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 100 g Amarant; 200 g Vollkorn-Dinkelmehl; 2 TL Weinstein-Backpulver; 375 ml Pflanzendrink (z. B. Haferdrink); 130 g Apfelmark; 3 EL Öl; Margarine für das Waffeleisen; 1 Bund Radieschen; 250 g Kirschtomaten; 1 Bund Schnittlauch; 30 g Sprossen; 125 g veganes grünes Pesto (Glas)

Diese veganen Waffeln eignen sich bestens als Snack für zwischendurch und können nach Belieben mit herzhaften Toppings verfeinert werden.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

610 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	Amarant
200 g	Vollkorn-Dinkelmehl
2 TL	Weinstein-Backpulver
375 ml	Pflanzendrink (z. B. Haferdrink)
130 g	Apfelmark
3 EL	Öl
	Margarine für das Waffeleisen
1 Bund	Radieschen
250 g	Kirschtomaten
1 Bund	Schnittlauch
30 g	Sprossen
125 g	veganes grünes Pesto (Glas)

Zubereitung

Den Amarant in einem Standmixer ca. 20-30 Sek. fein mahlen. Vollkornmehl, Backpulver, Pflanzendrink, Apfelmark sowie 3 EL Öl dazugeben und zu einem glatten Teig mixen. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe erhitzen, sehr gut mit Margarine fetten und nacheinander ca. 8 Waffeln ausbacken, bis sie schön braun sind. Das Waffeleisen zwischendurch neu fetten.

Inzwischen die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Sprossen waschen und trocken schleudern.