Rezept Apfeltarte mit Rahmguss
Mader, Sabine und Schmid Ulrike
Rezeptinfos
60 bis 90 min
150 kcal
leicht
Portionsgröße
Zutaten für 1 Tarteform von 30 cm Ø (12 Stück)
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 1 Tarteform von 30 cm Ø (12 Stück)
- 200 g Mehl
- 2 Prisen Salz
- 150 g kalte Butter in Flöckchen
- 6 gleich große Äpfel (etwa 600 g)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Eigelbe
- 50 g Puderzucker
- 150 g Crème fraîche
- 2 EL Quitten- oder Apfelgelee
- Fett für die Backform
- Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
- Den Backofen vorheizen. Die Backform fetten, kühl stellen. Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Butter darauf verteilen, 4-5 EL kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden. Kühl stellen.
- Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel jeweils in drei Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Eigelbe, Puderzucker und Crème fraîche verrühren.
- Die Creme auf dem Teigboden verstreichen. Die Apfelspalten dachziegelartig, leicht überlappend darauf verteilen. Im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. backen.
- Das Gelee leicht erwärmen. Die Äpfel damit bestreichen. Den Kuchen in 10 Min. fertig backen. Leicht abgekühlt aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Kommentare zum Rezept
Das ist ein Mürbeteig?
Wenn Mehl und Butter mit etwas Wasser verknetet wird, entsteht ein Mürbeteig und kein Blitz-Blätterteig? Für einen Blitzblätterteig müssten Butter und Mehl zerschlagen/ klein gehackt werden. Die Butterflocken müssen sichtbar bleiben. Dabei am besten gar nicht kneten und die Butter-Mehlbrösel so in der Form auswallen, rollen. Die Butter muss eiskalt sein. Wenn sie sich mit dem Mehl verbindet, gibt es einen Mürbeteig und keinen Blätterteig. Die Idee mit einem Blitz-Blätterteig finde ich aber nicht schlecht.