Rezept Auberginen-Aprikosen-Ragout

Die süßlich würzige Gemüse-Aprikosen-Mischung bekommt Kontra von säuerlich herbem Granatapfelsirup und wird groß zügig gewürzt.

Wolfgang Schardt

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 08.04.2011

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Ein Rezept von GU, am 08.04.2011

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Vegetarisch vom Feinsten

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 365 kcal

Zutaten

600 g

Auberginen

Salz

400 g

Zwiebeln

3 EL

Olivenöl

250 g

getrocknete Aprikosen (essfertig)

400 ml

Gemüsebrühe

2-3 TL Paprika delikatess

2-3 TL frisch gemahlener Kreuzkümmel

½ – 1 TL Cayennepfeffer

2 TL

frisch gemahlene Zimtblüten

2 EL

Granatapfelsirup

2 Zweige

Thymian

40 g

Walnusskerne

kleiner Granatapfel (ersatzweise Berberitzen oder Cranberrys)

Zubereitung

1.

Die Auberginen waschen und putzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann würfeln. Mit 1-2 TL Salz bestreuen und beiseitestellen. Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten.
2.

Die Auberginen abbrausen und mit Küchenpapier kräftig ausdrücken. Zu den Zwiebeln geben und 5 Min. mitschmoren, ab und zu umrühren. Inzwischen die Aprikosen klein schneiden. Zum Gemüse geben und etwa 5 Min. unter Rühren mitschmoren.
3.

Die Brühe zugießen, aufkochen, den Deckel auflegen und das Ragout bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln, bis alles weich ist. Dann offen einkochen, bis die Flüssigkeit sämig ist.
4.

Mit Paprika, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zimtblüten und Granatapfelsirup würzen und mit Salz abschmecken.

5.

Thymian abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abstreifen und hacken. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Granatapfel rundherum anritzen, auseinanderbrechen und die Kerne herauslösen. Zusammen mit Thymian und Walnusskernen über das Ragout streuen.