Rezept Auberginen-Zucchini-Teller

Gemüse-Carpaccio mit Mozzarellascheiben geschichtet und mit Pesto gewürzt. Auch lecker als Snack zu einem Gläschen Wein oder als Einstieg in ein Menü.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Schlank im Schlaf für Berufstätige
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 260 kcal

Zutaten

2 EL
1 Handvoll
1 EL
Pesto genovese (aus dem Glas)
50 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Aceto balsamico

Zubereitung

  1. 1.

    Aubergine und Zucchini waschen, abtrocknen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Gemüsescheiben portionsweise darin von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. scharf anbraten. Salzen und pfeffern.

  2. 2.

    Den Mozzarella abtropfen lassen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Gemüse- und Mozzarellascheiben auf zwei Tellern abwechselnd dachziegelartig anrichten.

  3. 3.

    Für das Dressing das Pesto mit der Gemüsebrühe glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Die Sauce über Auberginen, Zucchini und Käse träufeln und den Rucola darüberstreuen.

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