Homepage Rezepte Auberginen-Zucchini-Teller

Zutaten

2 EL Olivenöl
1 Handvoll Rucola
1 EL Pesto genovese (aus dem Glas)
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Aceto balsamico

Rezept Auberginen-Zucchini-Teller

Gemüse-Carpaccio mit Mozzarellascheiben geschichtet und mit Pesto gewürzt. Auch lecker als Snack zu einem Gläschen Wein oder als Einstieg in ein Menü.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
260 kcal
leicht

Für 2 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

Zubereitung

  1. Aubergine und Zucchini waschen, abtrocknen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Gemüsescheiben portionsweise darin von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. scharf anbraten. Salzen und pfeffern.
  2. Den Mozzarella abtropfen lassen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Gemüse- und Mozzarellascheiben auf zwei Tellern abwechselnd dachziegelartig anrichten.
  3. Für das Dressing das Pesto mit der Gemüsebrühe glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Die Sauce über Auberginen, Zucchini und Käse träufeln und den Rucola darüberstreuen.

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