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Auberginen-Zucchini-Teller

Name: Auberginen-Zucchini-Teller
Prep time: 30 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 1 große Aubergine (400 g); 2 mittelgroße Zucchini (400 g); 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 125 g Mozzarella light; 1 Handvoll Rucola; 1 EL Pesto genovese (aus dem Glas); 50 ml Gemüsebrühe; 2 EL Aceto balsamico

Gemüse-Carpaccio mit Mozzarellascheiben geschichtet und mit Pesto gewürzt. Auch lecker als Snack zu einem Gläschen Wein oder als Einstieg in ein Menü.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Personen

260 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	große Aubergine (400 g)
2	mittelgroße Zucchini (400 g)
2 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
125 g	Mozzarella light
1 Handvoll	Rucola
1 EL	Pesto genovese (aus dem Glas)
50 ml	Gemüsebrühe
2 EL	Aceto balsamico

Zubereitung

Aubergine und Zucchini waschen, abtrocknen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Gemüsescheiben portionsweise darin von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. scharf anbraten. Salzen und pfeffern.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Gemüse- und Mozzarellascheiben auf zwei Tellern abwechselnd dachziegelartig anrichten.

Für das Dressing das Pesto mit der Gemüsebrühe glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Die Sauce über Auberginen, Zucchini und Käse träufeln und den Rucola darüberstreuen.