Zutaten

300 g Mehl

3 Eier

2 Eigelbe

Salz

2 EL Olivenöl

100 g Bärlauch

250 g Ricotta

50 g geriebener Parmesan

2 EL Semmelbrösel

Pfeffer

100 g Butter

1-2 EL Zitronensaft

Mehl zum Ausrollen

Rezept Bärlauch-Ravioli mit Zitronenbutter

Name: Bärlauch-Ravioli mit Zitronenbutter
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 300 g Mehl; 3 Eier; 2 Eigelbe; Salz; 2 EL Olivenöl; 100 g Bärlauch; 250 g Ricotta; 50 g geriebener Parmesan; 2 EL Semmelbrösel; Pfeffer; 100 g Butter; 1-2 EL Zitronensaft; Mehl zum Ausrollen

Wer Gäste hat und etwas Besonderes auf den Tisch bringen will, sollte diese Bärlauch-Ravioli ausprobieren. Sie machen was her und gehen doch relativ einfach.

Jörn Rynio

Toskanafan

Aphrodite

lundi

Rezeptinfos

mehr als 90 min

525 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4-6 PERSONEN (CA. 40 STÜCK)

Weitere Rezeptideen für Bärlauch-Nudeln

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4-6 PERSONEN (CA. 40 STÜCK)

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde eindrücken. 3 Eier, 1 TL Salz und Öl hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Zur Kugel formen und abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung Bärlauch waschen, trockentupfen und die Stängel abzwicken. 2 Blätter beiseite legen, Rest fein hacken. Mit Ricotta, Eigelben, Parmesan und Bröseln vermengen. Salzen und pfeffern.
Teig in vier Portionen teilen. Das erste Viertel auf der bemehlten Fläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Darauf im Abstand von 5 cm Häufchen von der Füllung setzen. Die Teigfläche dazwischen dünn mit Wasser bestreichen. Das zweite Viertel dünn ausrollen und auf den gefüllten Teig legen. Teig rund um die Füllungen leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Übrigen Teig genauso füllen. Teigtaschen in kochendem Salzwasser 4-5 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.
Butter zerlassen, Zitronensaft einrühren, erhitzen, salzen und pfeffern. Übrigen Bärlauch in feine Streifen schneiden, einstreuen. Zitronenbutter über die Ravioli gießen.