Zutaten

200 g Zucchini

1 reife Banane

30 g Olivenöl

1 Ei (M)

100 g feine Haferflocken

80 g Dinkelmehl (Type 630)

1 TL Backpulver

150 g Heidelbeeren

Rezept Beerenkekse

Name: Beerenkekse
Prep time: 10 min
Cook time: 44 min
Ingredients: 200 g Zucchini; 1 reife Banane; 30 g Olivenöl; 1 Ei (M); 100 g feine Haferflocken; 80 g Dinkelmehl (Type 630); 1 TL Backpulver; 150 g Heidelbeeren

Super für unterwegs: Zuckerfreie Beerenkekse mit Banane, Haferflocken und Heidelbeeren.

Sabrina Sue Daniels

Rezeptinfos

30 bis 60 min

60 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 20 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 20 Stück

Zubereitung

Die Zucchini waschen und grob reiben. Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Zucchini, Banane, Olivenöl und Ei in einer Schüssel mit einem Schneebesen sehr gut verrühren. Haferflocken, Dinkelmehl und Backpulver dazugeben und alles zügig mit einem Teigschaber mischen. Die Heidelbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und unter den Teig heben.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig mit zwei Esslöffeln ca. 20 esslöffelgroße Kekse auf die Bleche portionieren. Die Kekse blechweise nacheinander im Ofen (Mitte) je ca. 22 Min. backen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gut verpackt halten sich die Kekse im Kühlschrank maximal 3 Tage. Sie können auch eingefroren und bei Raumtemperatur aufgetaut werden.