Rezept Gemüse-Bouillabaisse

Name: Gemüse-Bouillabaisse
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 kleine Stange Lauch; 1 kleiner Zucchino; 1 kleine Knolle Fenchel; 1 Stange Staudensellerie; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g); 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale; 2 EL Orangensaft; Salz; Pfeffer; 1 Fleischtomate; 2 EL TK-Petersilie

Viel gesundes Gemüse, mit vielen gesunden Vitaminen. Und mit provenzalischem Safran-Orangen-Aroma. Wer braucht da noch Fisch?

Michael Wissing

Rezeptinfos

30 bis 60 min

155 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 kleine Stange Lauch
1 kleiner Zucchino
1 kleine Knolle Fenchel
1 Stange Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)
1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
2 EL Orangensaft
Salz
Pfeffer
1 Fleischtomate
2 EL TK-Petersilie

Zubereitung

Den Lauch putzen, längs einschneiden und waschen, dann quer in dünne Ringe schneiden. Den Zucchino waschen, putzen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchelhälften quer in dünne Streifen schneiden. Die Selleriestange waschen, putzen und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und das Gemüse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Min. andünsten. Gemüsebrühe, Safran, Orangeschale und Orangensaft dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 8-10 Min. garen.
Tomate waschen oder mit einem Sparschäler (noch besser: ein Tomatenschäler mit gewellter Klinge) rundherum schälen. Die Tomate vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit der Petersilie zu der Bouillabaisse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.