Bresaola-Carpaccio
Unser Carpaccio bereiten wir heute aus luftgetrocknetem Rinderschinken zu. Kombiniert mit Walnüssen und Rucola - einfach nur köstlich.
Zutaten für 4 Personen
545 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Rucola |
| 4 | c Champignons |
| 4 | Feigen |
| 400 g | Bresaola (luftgetrockneter Rinderschinken) |
| 60 g | Walnusskerne |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 6 EL | Olivenöl |
| 8 Scheiben | Baguette |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Rucola waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Die Blätter nach Belieben klein zupfen. Pilze putzen, trocken abreiben und mit den entstielten Feigen in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2 von 4
Bresaola auf vier Tellern auslegen. Die Pilze und Feigen darauf verteilen. Die Walnusskerne grob zerbröckeln und darüberstreuen.
Schritt 3 von 4
Für das Knoblauchbrot den Knoblauch schälen, durchpressen und mit 2 EL Öl verrühren. Das Brot mit dem Knoblauchöl bestreichen, im heißen Backofen (Mitte) auf dem mit Backpapier ausgelegten Rost in 5 - 7 Min. knusprig backen.
Schritt 4 von 4
Für das Dressing Essig und restliches Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2 TL über jede Portion Carpaccio träufeln. Übriges Dressing mit dem Rucola mischen und auf dem Carpaccio anrichten. Das Knoblauchbrot dazu reichen.
Für ein klassisches Carpaccio den Bresaola durch 400 g hauchdünn geschnittene, plattierte rohe Rindfleischscheiben (Filet oder Hüfte) ersetzen. Die Menge des Dressings verdoppeln. Statt Essig Zitronensaft verwenden und mit Honig abschmecken.
