Rezept Brokkoli-Reis-Muffins

Name: Brokkoli-Reis-Muffins
Prep time: 50 min
Ingredients: 100 g Natur-Langkornreis; 250 ml Gemüsebrühe; 400 g Brokkoli; 120 g Cheddar; 2 Eier (S); Salz; Pfeffer; 1/2 TL geriebene Muskatnuss; Fett für die Form

Mit diesen herzhaften Muffins ohne Zucker wirst du deine Gäste begeistern. Perfekt auch fürs Buffet oder zum Mitnehmen.

Maria Brinkop, Silvio Knezevic

Rezeptinfos

30 bis 60 min

90 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

Außerdem

Fett für die Form

Zubereitung

Den Reis in der Gemüsebrühe ca. 20 Min. kochen, bis die Körner gar sind und die Brühe aufgesogen ist. Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Brokkoli in wenig Wasser in ca. 10 Min. gar dünsten. Dann das Wasser abgießen, den Brokkoli fein hacken.
Backofen auf 175° vorheizen. Die Mulden der Muffinform oder die Gläser einfetten. Cheddar fein reiben.
Reis, Brokkoli und Eier in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Reis-Brokkoli-Mischung auf die Mulden der Form oder die Gläser verteilen, den Käse darüberstreuen.
Die Form oder die Gläser in den Ofen (Mitte) schieben und die Muffins 20 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus Form oder Gläsern lösen.

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