Rezept Zuckerfreie Frittata-Muffins

Name: Zuckerfreie Frittata-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 300 g TK-Blattspinat; 2 EL Pinienkerne; 250 g Ricotta; 6 Eier (M); 60 g geriebener Gouda; ½ TL gemahlene Kurkuma; ½ TL frisch geriebene Muskatnuss; Salz; Pfeffer; 12er-Muffinform; Fett für die Form

Muffins müssen nicht immer süß sein und Frittata nicht immer sehr aufwendig. Diese Frittata-Muffins sind schnell zubereitet und perfekt für unterwegs!

Maria Brinkop

Rezeptinfos

mehr als 90 min

105 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

Hier klicken für weitere kalorienarme Muffins

Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

300 g TK-Blattspinat
2 EL Pinienkerne
250 g Ricotta
6 Eier (M)
60 g geriebener Gouda
½ TL gemahlene Kurkuma
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Außerdem

12er-Muffinform
Fett für die Form

Zubereitung

Gefrorenen Spinat in ein Sieb geben und in 1-2 Std. auftauen lassen, dann gut ausdrücken. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Mulden der Muffinform ein-fetten. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen.
In einer Schüssel den Ricotta und die Eier mit dem Schneebesen verrühren. Spinat, Gouda und die Pinien-kerne dazugeben und untermischen. Mit Kurkuma, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Die Spinat-Eier-Masse in die Mulden der Muffinform verteilen. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Muffins 30 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und die Muffins aus der Form lösen.