Brokkolisalat mit Eiern und Nussdressing
Eine hervorragende Kombination aus nussigem Dressing und knackig gegartem Brokkoli.
Zutaten für 2 Personen
240 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Eier (Größe S) |
| 1 EL | Wal- oder Haselnusskerne |
| 500 g | Brokkoli |
| Salz | |
| 4 | Cocktailtomaten |
| 150 g | Naturjoghurt (1,5 % Fett) |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| 1 TL | Nuss- oder Rapsöl |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 TL | Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Die Eier jeweils an der stumpfen Seite anstechen und in kochendem Wasser 10 Min. garen.
Schritt 2 von 6
Währenddessen die Nusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren kurz anrösten, bis sie duften. Auf einen Teller umfüllen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Nusskerne möglichst fein, den Rest grob hacken.
Schritt 3 von 6
Den Brokkoli waschen, putzen und in mundgerechte Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und würfeln. Röschen und Würfel in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt in 5-6 Min. bissfest garen.
Schritt 4 von 6
Inzwischen die Eier kalt abschrecken und schälen. Tomaten waschen, abtrocknen und vierteln. Für das Dressing den Joghurt mit Senf, Öl und den fein gehackten Nüssen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft kräftig abschmecken.
Schritt 5 von 6
Die Brokkoliröschen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Dann mit den Tomaten und dem Nussdressing vorsichtig vermischen. Den Salat zugedeckt 10 Min. ziehen lassen. Falls nötig, nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schritt 6 von 6
Zum Servieren die Eier in Viertel teilen und behutsam unter den Salat heben. Auf zwei Tellern anrichten und mit den grob gehackten Nüssen bestreuen.
