Rezept Brokkolisalat »Caprese«

Name: Brokkolisalat »Caprese«
Prep time: 35 min
Ingredients: 50 g Sonnenblumenkerne; 1 kg Brokkoli; Salz; 2 EL Essig (z. B. Apfelessig); 50 ml warme Gemüsebrühe; 1 Knoblauchzehe; 100 g getrocknete Tomaten (in Öl); 3 EL Olivenöl; 125 g Mozzarella; 50 g frisch gehobelter Parmesan

Ein toller Salat, der schnell zubereitet ist und satt macht. Brokkoli ist ein Powergemüse mit vielen Vitalstoffen. Als Beilage passt er gut zu Grillfleisch.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

350 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

50 g Sonnenblumenkerne
1 kg Brokkoli
Salz
2 EL Essig (z. B. Apfelessig)
50 ml warme Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
3 EL Olivenöl
125 g Mozzarella
50 g frisch gehobelter Parmesan
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Zubereitung

Sonnenblumenkerne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3-4 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Essig, Salz und Brühe verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden, das Öl auffangen. Tomatenöl und Olivenöl unter die Vinaigrette rühren. Mozzarella klein würfeln. Brokkoli, Vinaigrette, Tomaten und Mozzarella vermengen, salzen und mit Parmesan und Sonnenblumenkernen bestreuen.