Rezept Bruschetta mit Tofu und Rucola

Name: Bruschetta mit Tofu und Rucola
Prep time: 15 min
Ingredients: 4 Tomaten; 1 Handvoll Rucola; 1 gewürzter Tofu italienische Art (60 g); 4 Scheiben Eiweiß-Abendbrot (à ca. 35 g); Salz; Pfeffer aus der Mühle; einige Basilikumblättchen

Italienischer Klassiker in veganer Topform: Auf den Brotscheiben landen sonnengereifte Tomaten, Rucola und italienisch gewürzter Tofu. Da beißen wir doch gerne ab!

Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

unter 30 min

330 kcal

leicht

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Zutaten

4 Tomaten
1 Handvoll Rucola
1 gewürzter Tofu italienische Art (60 g)
4 Scheiben Eiweiß-Abendbrot (à ca. 35 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Basilikumblättchen

Zubereitung

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Ru cola verlesen, waschen und trocken schütteln, dabei die groben Stie le entfernen. Den Tofu in Scheiben schneiden.
Die Brot scheiben nach Belieben toasten, dann mit Tomaten, Rucola und Tofu belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Brote damit garnieren.