Zutaten

650 g festkochende Kartoffeln

Salz

2 Bund Radieschen (ca. 500 g)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6-7 EL Rapsöl

2 EL Weißweinessig

1 EL mittelscharfer Senf

Pfeffer

Rezept Bunter Kartoffelsalat mit Radieschen

Name: Bunter Kartoffelsalat mit Radieschen
Prep time: 45 min
Ingredients: 650 g festkochende Kartoffeln; Salz; 2 Bund Radieschen (ca. 500 g); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 6-7 EL Rapsöl; 2 EL Weißweinessig; 1 EL mittelscharfer Senf; Pfeffer

Dieser Kartoffelsalat legt einen richtig grünen Auftritt hin und begeistert Groß und Klein. Sein Geheimnis? Die aromatische Kombination aus Kartoffeln und Radieschen.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

30 bis 60 min

265 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in wenig Salzwasser in 20-30 Min. weich garen. Dann kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
Das Grün von den Radieschen schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in Streifen hobeln. Vom Radieschengrün die Stiele abknipsen, das Grün waschen und trocken schütteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren, mit den Radieschenblättern fein pürieren. Mit Rapsöl, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
Die Kartoffeln mit den Radieschenstreifen und dem Pesto mischen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann den Salat auch mit einem klassischen Dressing aus 1/4 l Gemüsebrühe, Senf, Essig und Öl zubereiten. Zudem passt er als Hauptspeise sowie als Beilage.